Тестомесильные машины
Профессиональные тестомесильные машины Abat, Fimar, Miratek, Effedue, Прима и других производителей с объёмом дежи от 20 до 368 л. Цены и характеристики — в карточках товаров.
Тестомесильные машины по производителям: Abat, Fimar, Miratek, Прима.
Отображение 1–20 из 51Цены: по возрастанию
Цилиндрическая дежа и спиральный месильный орган
Тестомесильные машины интенсивного замеса (спиральный месильный орган и цилиндрическая дежа, а также достаточное число оборотов месильного органа) являются в настоящее время наиболее эффективным инструментом достижения качества теста, как полуфабриката и, конечно же, готовых изделий. Интенсификация процесса замеса теста сокращает время брожения теста. Итоговое качество продукции выражается в мелкой и равномерной пористости мякиша, большего объема готовых изделий. Достигаются данные параметры за счет сокращения времени замеса, уменьшения времени механического воздействия на клейковинный каркас теста, насыщения теста кислородом и интенсификацией процесса дальнейшего созревания.
Преимущества интенсивного замеса:
- сокращение времени замешивания и созревания теста
- компенсация, в определенной степени, недостатков муки низкого качества
- принципиальное улучшение качества готовой продукции:
- объем изделий увеличивается
- увеличивается белизна мякиша готовых изделий (для хлеба из пшеничной муки
- мякиш становится более эластичным
- пористость — равномерной и мелкой
- корка более интенсивно окрашена
- замедляется черствление.
Кроме формы дежи и месильного органа определяющим параметром является количество оборотов месильного органа вокруг своей оси в процессе замеса. Для достижения интенсивного замеса оно должно быть около 200 об/мин. Разумеется, все, что сказано и говорится об интенсивном замесе, касается процесса приготовления дрожжевого теста.
В условиях современного автоматизированного пекарного или кондитерского производства тестомесильная машина является важнейшим элементом технологической цепочки, упрощающим и значительно ускоряющим одну из наиболее сложных и трудоёмких операций.
Профессиональные тестомесильные машины
подразделяются на оборудование порционного (периодического) или непрерывного действия и могут быть использованы для замеса дрожжевого теста, замеса бездрожжевого и крутого бараночного или пряничного теста, приготовления теста для пельменей, замеса кондитерских масс.
Тестомесы периодического действия подразделяются на:
- Машины для крутого теста (пряник, макароны, пельменное, бараночное тесто, перемешивание фарша и т.д.). Конструкция таких машин имеет особые отличительные черты. Дежа имеет форму корыта, как правило с возможностью поворота (опрокидывания) для выгрузки теста, а месильный орган или органы имеют z-образную форму, или форму шнека (спирали) и располагаются в горизонтальной плоскости.
- Машины для дрожжевого теста (тесто с более высокой влажностью). Наиболее популярна, перспективна и универсальна конструкция с цилиндрической толстостенной дежей и спиральным месильным органом.
Одной из важных характеристик качества замеса на тестомесильной машине является увеличение температуры теста в процессе замеса. Особенно данная характеристика важна для дрожжевого теста. Правильная машина за цикл замеса не допускает повышения температуры более, чем на 2-3 градуса. Сверхнормативный нагрев означает, что механическое воздействие на тесто избыточно. В процессе замеса рвется клейковинный каркас теста. Тесто, подвергнутое избыточному механическому воздействию хуже поднимается при выпечке. Изделия из него имеют расплывчатую форму, мякиш не имеет равномерной пористости.
Основными элементами конструкции являются месильный или рабочий орган и дежа – емкость, в которой производится замес теста. По конструкции рабочего органа тестомесильные машины подразделяются на S-образные, Z-образные и шнековые. По принципу работы тестомесы подразделяются на машины с:
- вращением месильного органа;
- вращением дежи;
- одновременным вращением дежи и месильного органа.
Как выбрать тестомес по объёму дежи
Главный параметр при подборе — сколько теста нужно замешивать за один раз. Максимальный замес указан в характеристиках каждой модели. Примеры из каталога:
| Модель | Объём дежи, л | Макс. замес теста, кг |
|---|---|---|
| Miratek PX-20 | 20 | 12 |
| Abat ТМС-30НН-1Ц | 30 | 18* |
| Miratek PX-40 | 40 | 28 |
| FIMAR 38/SN 2V | 42 | 38 |
| Abat ТМС-60НН-2П | 60 | 45* |
| FIMAR 50/CN 2V | 62 | 50 |
| Abat ТМС-100НН-2П | 100 | 65* |
| Abat ТМС-120НН-2П | 120 | 80* |
| Прима 160 | 160 | 100 |
| Прима-300Р | 300 | 200 |
* Для Abat — максимальная загрузка дрожжевого теста по данным карточки товара. Для пельменного, бараночного и пряничного теста предназначены тестомесильные машины для крутого теста.
Помощь в подборе
Если нужно подобрать тестомес под объём производства, позвоните по телефону 8 (495) 101-45-32 или напишите нам через страницу «Контакты».
Доставка и оплата
- Самовывоз со склада в Москве: 1-й Иртышский проезд, д. 4, стр. 1.
- Доставка транспортными компаниями — по согласованию с покупателем.
- Оплата наличным или безналичным расчётом, предоплата 10–20% по согласованию.
- Покупка в лизинг через партнёра компании — подробнее на странице «Оборудование в лизинг».
Подробнее — на странице «Доставка и оплата».
Вопросы и ответы
Какой объём дежи выбрать?
Ориентируйтесь на массу теста, которую нужно замешивать за один цикл: максимальный замес указан в характеристиках каждой модели, примеры приведены в таблице выше.
Есть ли машины для крутого теста?
Да, они собраны в разделе «Тестомесильные машины для крутого теста».
Можно ли получить оборудование в другом городе?
Да, доставка транспортными компаниями выполняется по согласованию с покупателем. Также возможен самовывоз со склада в Москве.
Можно ли купить тестомес в лизинг?
Да, через партнёра компании — Национальную Лизинговую компанию. Условия — на странице «Оборудование в лизинг».