Тестомесильные машины

Тестомесильные машины интенсивного замеса (спиральный месильный орган и циллиндрическая дежа) являются в настоящее время наиболее эффективным инструментом достижения качества готовых изделий. Итоговое качество выражается в мелкой и равномерной пористости мякиша, большего объема готовых изделий. Достигаются данные параметры за счет сокращения времени замеса, уменьшения воздействия на клейковинный каркас теста, насыщения теста кислородом и интенсификацией процесса дальнейшего созревания.

В условиях современного автоматизированного пекарного или кондитерского производства тестомесильная машина является важным элементом технологической цепочки, упрощающим и значительно ускоряющим одну из наиболее сложных и трудоёмких операций.

Профессиональные тестомесильные машины

подразделяются на оборудование порционного или непрерывного действия и могут быть использованы для:

• замеса дрожжевого теста;
• замеса недрожжевого и крутого бараночного теста;
• приготовления теста для пельменей;
• замеса кондитерских масс;
• перемешивания фарша и др. целей.

Основными элементами конструкции тестомесильных машин являются месильный или рабочий орган и дежа – емкость, в которой производится замес теста. По конструкции рабочего органа  приборы подразделяются на S-образные, Z-образные и шнековые. По принципу работы тестомесы подразделяются на машины с:

• движением месильного органа;
• вращением дежи;
• одновременным вращением емкости и месильного органа.