Тестомесильные машины

Тестомесильные машины интенсивного замеса (спиральный месильный орган и цилиндрическая дежа) являются в настоящее время наиболее эффективным инструментом достижения качества готовых изделий. Итоговое качество продукции выражается в мелкой и равномерной пористости мякиша, большего объема готовых изделий. Достигаются данные параметры за счет сокращения времени замеса, уменьшения воздействия на клейковинный каркас теста, насыщения теста кислородом и интенсификацией процесса дальнейшего созревания.

В условиях современного автоматизированного пекарного или кондитерского производства тестомесильная машина является важнейшим элементом технологической цепочки, упрощающим и значительно ускоряющим одну из наиболее сложных и трудоёмких операций.

Профессиональные тестомесильные машины

подразделяются на оборудование порционного (периодического) или непрерывного действия и могут быть использованы для замеса дрожжевого теста, замеса бездрожжевого и крутого бараночного теста, приготовления теста для пельменей, замеса кондитерских масс.

Тестомесы подразделяются на

1. Машины для крутого теста (пряник, макароны, пельменное, бараночное тесто, перемешивание фарша и т.д.). Конструкция таких машин имеет особые отличительные черты. Дежа имеет форму корыта, как правило с возможностью поворота для выгрузки теста, а месильный орган или органы имеют z-образную форму, или форму шнека (спирали) и располагаются в горизонтальной плоскости.
2. Машины для дрожжевого теста (тесто с более высокой влажностью). Наиболее популярна, перспективна и универсальна конструкция с циллиндрической толстостенной дежей и спиральным месильным органом.

Основными элементами конструкции являются месильный или рабочий орган и дежа – емкость, в которой производится замес теста. По конструкции рабочего органа  приборы подразделяются на S-образные, Z-образные и шнековые. По принципу работы тестомесы подразделяются на машины с:

• вращением месильного органа;
• вращением дежи;
• одновременным вращением дежи и месильного органа.