Тестозакаточные машины (тестозакатки)
Показ всех 12 элементов
Тестозакаточные машины (тестозакатки) предназначены для формирования заготовки продолговатой формы из предварительно округленной тестовой заготовки. Принцип работы большинства тестозакаточных машин сводится к предварительной раскатке шарообразной заготовки в пласт теста, а зачем сворачивании данного пласта в рулон. Таким образом на выходе заготовка приобретает продолговатую, цилиндрическую форму. Использование тестозакаток позволяет механизировать процесс работы как с бездрожжевым, так и с дрожжевым тестом.
Сначала тесто раскатывается специальными регулируемыми валками. После этого на втором этапе осуществляется скручивание заготовки из теста, за которым следует и завершающее подпрессовывание, благодаря которому предотвращается разворачивание. При этом процесс формовки производится таким образом, чтобы однородность внутренней структуры теста не была нарушена, так как это может негативно отразиться на вкусовых качествах изделий после их выпечки.
Округление и закатка способствуют сглаживанию всех неровностей и образованию пленки на поверхности заготовки, что препятствует выходу газов из теста при расстойке и обеспечивает увеличение объема и равномерность пористости мякиша после выпечки.
В тестозакаточных машинах ленточного типа в качестве несущего и формующего органов используют поверхности ленточного конвейера и подпружиненной прижимной доски. При этом тестовая заготовка прокатывается в клиновом зазоре между ними. В отдельных конструкциях для снижения габаритов машины вместо неподвижной прижимной доски используют второй ленточный конвейер с противоположным основному направлением движения ленты, контактирующей с заготовкой.
Тестозакаточные машины (тестозакатки). Параметры выбора:
Тестозакатки незаменимы как в небольших пекарнях, так и для средней производительности и для автоматизированных линий высокой производительности на предприятиях хлебобулочного производства. Принцип работы всех тестозакатывающих машин схож. Бывают тестозакатки напольного и настольного типов. На малых производствах применяются настольные (малогабаритные), более крупные производства применяют напольные модели, оснащенные, для удобства, колёсиками. Также тестозакаточные машины отличаются количеством раскаточных валов, длиной и конфигурацией закаточного тракта. При выборе тестозакаточных машин обращают внимание на ряд ключевых параметров:
а) тип производства;
б) производительность;
в) масса обрабатываемых заготовок (как минимальная, так и максимальная);
г) регулировка длины и диаметра формуемых заготовок.