BLOG

Булки городские вырабатывают по ГОСТ 27844-88, продолговатой формы с продольным нарезом в виде гребешка, проходящего вдоль верхней корки. Городские булки выпекают из пшеничной муки первого сорта массой 0,2 кг и высшего сорта массой 0,2 и 0,1 кг. Ориентировочные размеры изделий массой 0,1 кг: длина 12-14 см, ширина 4-6 см. Массой 0,2 кг: длина 16-18 см
Приготовление жидких дрожжей Жидкие дрожжи используются в отечественном хлебопечении в качестве биологического разрыхлителя при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки, полностью приготовляемого на жидких дрожжах или смеси их с прессованными. Жидкие дрожжи являются также одним из средств предупреждения картофельной болезни хлеба. Процесс производства жидких дрожжей включает следующие основные стадии: приготовление осахаренной
Этапы процесса производства хлеба. Процесс производства хлебобулочных изделий слагается из следующих шести этапов: 1) прием и хранение сырья; 2) подготовка сырья к пуску в производство; 3) приготовление теста; 4) разделка теста; 5) выпечка б) хранение выпеченных изделий и отправка их в торговую сеть. Каждый из этих этапов в свою очередь складывается из отдельных, последовательно выполняемых производственных

Разделка теста

Разделка теста в хлебопекарном производстве. При производстве пшеничного хлеба и хлебобулочных изделий разделка теста включает; — деление теста на куски, — округление этих кусков, — предварительную, или промежуточную, расстойку, — окончательное формование изделий и — окончательную расстойку тестовых заготовок. Разделка ржаного теста включает деление его на куски, формование кусков теста и одну (окончательную) расстойку тестовых
НАВЕРХ