Конвекционная или ротационная печь: что лучше для вашей пекарни
Пятница, 29 мая 2026
Конвекционная или ротационная печь: что лучше для вашей пекарни. Выбор печи — один из самых важных этапов при оснащении пекарни. Именно от печного оборудования напрямую зависит качество выпечки, производительность предприятия, энергопотребление и удобство работы персонала. Ошибка при выборе печи может привести к неравномерной выпечке, увеличению затрат и ограничению возможностей производства уже в первые месяцы работы.
- Published in Uncategorized
Оборудование для мини-пекарни: как выбрать, полный список для старта
Понедельник, 25 мая 2026
Мини-пекарни продолжают активно развиваться даже в условиях высокой конкуренции на рынке продуктов питания. Покупатели всё чаще выбирают свежую выпечку локального производства, обращая внимание на качество ингредиентов, натуральный состав и разнообразие ассортимента. Именно поэтому открытие собственной пекарни остаётся одним из наиболее перспективных направлений малого бизнеса. Однако успешная работа предприятия напрямую зависит от правильно подобранного оборудования. Ошибки
- Published in Без рубрики
Булки городские технологические инструкции рецептура
Четверг, 09 января 2020
Булки городские вырабатывают по ГОСТ 27844-88, продолговатой формы с продольным нарезом в виде гребешка, проходящего вдоль верхней корки. Городские булки выпекают из пшеничной муки первого сорта массой 0,2 кг и высшего сорта массой 0,2 и 0,1 кг. Ориентировочные размеры изделий массой 0,1 кг: длина 12-14 см, ширина 4-6 см. Массой 0,2 кг: длина 16-18 см
- Published in Рецепты хлебобулочных изделий
Приготовление жидких дрожжей
Четверг, 05 декабря 2019
Приготовление жидких дрожжей Жидкие дрожжи используются в отечественном хлебопечении в качестве биологического разрыхлителя при производстве хлеба из пшеничной муки, смеси пшеничной и ржаной муки, полностью приготовляемого на жидких дрожжах или смеси их с прессованными. Жидкие дрожжи являются также одним из средств предупреждения картофельной болезни хлеба. Процесс производства жидких дрожжей включает следующие основные стадии: приготовление осахаренной
- Published in Технология производства хлебобулочных изделий