Подовые листы для выпечки - противни

Подовые листы для выпечки — противни — листы пекарские — тонкие металлические листы с загнутыми краями (невысоким бортиком с 2-х, 3-х или 4-х сторон), предназначен для расстойки и выпечки подового хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, пиццы и т.д.

Возможен угол бортика, отличным от 90 градусов, например, с углом одного или нескольких бортов равным 45 градусам,  со скошенными углами, с ручкой, с бортами не со всех сторон (2 или 3 борта). Для жесткости стандартных противней в технологии изготовления используется одинарная или двойная отбортовка (подгиб).

В качестве материала для изготовления подовых листов  используют:

холоднокатаную сталь 08ПС  — для изготовления листов из углеродистой стали. Применение именно холоднокатаной стали важно, т.к. правильно обработанные и колерованные листы из неё не оставляют черного следа на нижней поверхности хлеба
Алюминий А5Н
Нержавеющая сталь разных марок

Подовые листы для выпечки — противни. Условия эксплуатации
Противни и подовые листы могут эксплуатироваться в закрытых и открытых помещениях в условиях регламентированной температуры и влажности, при этом должно исключаться прямое воздействие на них атмосферных осадков. В процессе эксплуатации изделий необходимо регулярно проводить санитарную обработку их
поверхностей теплой водой с добавлением моющих растворов и дезинфицирующих средств нейтральной рН среды. После санитарной обработки поверхности изделий должны быть протерты чистой ветошью и просушены. Для чистки не использовать агрессивные
хлорсодержащие моющие средства, а также абразивные средства.
Колеровка подовых листов
Перед применением противни для выпечки необходимо заколеровать. Для этого необходимо обработать листы моющим средством (кальцинированная сода) до полного удаления консервационной или технологической смазки. Просушить при температуре 100 ºС . Затем необходимо смазать рабочую поверхность листов тонким слоем растительного масла. Обжечь при температуре 200-250ºС в течении 30 минут. Операцию можно повторять несколько раз до исчезновения липкости обработанной поверхности. Операцию колеровки также необходимо повторять после процедуры удаления с листов нагара, образовавшегося в результате длительного использования.

Как выбрать материал подового листа
Холоднокатаная сталь 08ПС — самый доступный и распространённый материал, хорошо держит форму и высокие температуры, но перед использованием требует колеровки и аккуратного ухода, чтобы избежать коррозии.
Алюминий А5Н — лёгкий, быстро прогревается и остывает, менее требователен к колеровке, чем сталь, но не так долговечен при интенсивной ежедневной эксплуатации и чувствителен к абразивным моющим средствам.
Нержавеющая сталь — не ржавеет и не нуждается в колеровке, служит дольше остальных материалов, но стоит дороже — хороший выбор для деликатных кондитерских изделий и интенсивного режима работы.

Почему удобно заказать подовые листы в АстраХлеб

Любой размер по вашим эскизам — помимо стандартных типоразмеров, возможно изготовление листов нестандартных размеров, с любым количеством и высотой бортов.
Разные материалы — сталь, алюминий, нержавеющая сталь, в том числе перфорированные и волнистые варианты.
Самовывоз в Москве или доставка транспортной компанией в любой регион России по согласованию с покупателем.
Помощь с подбором размера и материала под модель вашей печи.

Получить консультацию

Часто задаваемые вопросы
Как узнать, какой размер подового листа нужен для моей печи?
Сверьтесь с таблицей размеров выше — там указаны модели печей для каждого типоразмера. Если вашей модели нет в таблице или вы не уверены в выборе, обратитесь к специалистам АстраХлеб — поможем подобрать лист по паспорту или марке печи.
Чем отличаются стальной, алюминиевый и нержавеющий подовые листы?
Сталь — самый доступный вариант, но требует колеровки и бережного ухода. Алюминий легче и быстрее прогревается. Нержавеющая сталь не ржавеет, не требует колеровки и служит дольше, но стоит дороже.
Нужно ли колеровать новый подовый лист перед использованием?
Да, стальные и алюминиевые листы необходимо заколеровать перед первым использованием — процесс описан в разделе «Колеровка подовых листов» выше.
Можно ли заказать подовый лист нестандартного размера?
Да, возможно изготовление листов по вашим эскизам — с произвольным размером, количеством и высотой бортов, углом бортика, отличным от 90 градусов, и другими индивидуальными параметрами.
Чем плоский лист отличается от перфорированного и волнистого?
Перфорированные и волнистые листы улучшают циркуляцию воздуха вокруг заготовки — это ускоряет пропекание и помогает получить более хрустящую корочку, что особенно важно для хлеба и багетов. Плоские листы — универсальный вариант для большинства хлебобулочных и кондитерских изделий.
Как заказать подовые листы в АстраХлеб?
Выберите нужный размер и материал в каталоге на этой странице и оформите заказ через сайт, либо свяжитесь с отделом продаж по контактным телефонам — поможем подобрать подходящий вариант.

Полезные материалы

Как выбрать подовый лист для хлебопекарной печи
Как заколеровать подовый лист перед первым использованием