Подовые листы для выпечки - противни

Подовые листы для выпечки — противни — листы пекарские — тонкие металлические листы с загнутыми краями (невысоким бортиком с 2-х, 3-х или 4-х сторон), предназначен для расстойки и выпечки подового хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, пиццы и т.д.

Возможен угол бортика, отличным от 90 градусов, например, с углом одного или нескольких бортов равным 45 градусам,  со скошенными углами, с ручкой, с бортами не со всех сторон (2 или 3 борта). Для жесткости стандартных противней в технологии изготовления используется одинарная или двойная отбортовка (подгиб).

В качестве материала для изготовления подовых листов  используют:

• холоднокатаную сталь 08ПС  — для изготовления листов из углеродистой стали. Применение именно холоднокатаной стали важно, т.к. правильно обработанные и колерованные листы из неё не оставляют черного следа на нижней поверхности хлеба
• Алюминий А5Н
• Нержавеющая сталь разных марок

Подовые листы для выпечки — противни. Условия эксплуатации

Противни и подовые листы могут эксплуатироваться в закрытых и открытых помещениях в условиях регламентированной температуры и влажности, при этом должно исключаться прямое воздействие на них атмосферных осадков. В процессе эксплуатации изделий необходимо регулярно проводить санитарную обработку их
поверхностей теплой водой с добавлением моющих растворов и дезинфицирующих средств нейтральной рН среды. После санитарной обработки поверхности изделий должны быть протерты чистой ветошью и просушены. Для чистки не использовать агрессивные
хлорсодержащие моющие средства, а также абразивные средства.

Колеровка подовых листов

Перед применением противни для выпечки необходимо заколеровать. Для этого необходимо обработать листы моющим средством (кальцинированная сода) до полного удаления консервационной или технологической смазки. Просушить при температуре 100 ºС . Затем необходимо смазать рабочую поверхность листов тонким слоем растительного масла. Обжечь при температуре 200-250ºС в течении 30 минут. Операцию можно повторять несколько раз до исчезновения липкости обработанной поверхности. Операцию колеровки также необходимо повторять после процедуры удаления с листов нагара, образовавшегося в результата длительного использования.