Шкафы предварительной расстойки

Предназначены для механизации процесса отлежки (отдыха) тестовых заготовок после процесса деления и округления. На данном этапе тестовые заготовки не подвергаются механическому воздействию, тесто частично восстанавливает клейковинный каркас, эластичность для дальнейшей обработки — как правило закатки. Продолжительность данного этапа, как правило, составляет 3-15 минут. Используются в основном в комплекте высокопроизводительного оборудования по производству подовых сортов хлеба (батоны и проч.).