Хлебопекарное оборудование - оборудование для механизации и автоматизации технологических процессов хлебопекарного производства. Процесс хлебопекарного производства состоит из следующих основных этапов:

• подготовка сырья и подача его в производство
• приготовление теста
• разделка и формование теста
• выпечка
• вспомогательные операции, остывание, нарезка, упаковка, хранение и транспортировка

Мы нарочно не останавливаем внимание на таком важнейшем этапе производственного процесса, как хранение и подготовка сырья. Наша компания ставит своей целью информирование клиентов о возможностях, предоставляемых современным хлебопекарным оборудованием, продажу такого оборудования, его монтаж и наладку. Большинство небольших и средних хлебопекарных предприятий не используют на этапе хранения сырья никакого оборудования. Мука, сахар, соль - основное сырье хлебопекарного процесса хранится в таре (в основном в мешках) на складах. Оборудование для данного этапа требуется при существенном укрупнении производства и заключается в использовании бестарных схем хранения и транспортировки муки.

Итак:

Подготовка сырья

Данный этап включает подачу муки в производство, её просеивание. Для механизации и автоматизации данного этапа используются просеиватели муки. Для подачи муки со склада желательно применение гибких транспортных систем. Их использование существенно упрощает процесс подготовки и перемещения сырья со склада хранения на производственный участок. Даже если Ваш склад сырья не оборудован системой бестарного хранения муки, то при использовании гибкого транспорта Вы можете растаривать и даже просеивать муку непосредственно в складском помещении, а уже подготовленная мука перемещается в производство по трубам гибких систем.

Приготовление теста

Замес теста - один из самых ответственных этапов, от которого напрямую зависит структура мякиша, объём и качество будущего хлеба. Для его механизации применяются тестомесильные машины дежевого и подкатного типа со спиральным или планетарным рабочим органом - они обеспечивают равномерный промес и стабильное качество теста от партии к партии. Для замеса плотного, крутого теста - бараночного, пряничного, для отдельных видов печенья - используются специализированные тестомесильные машины для крутого теста с усиленным приводом и увеличенным крутящим моментом.

Разделка и формование теста

После замеса тесто необходимо разделить на заготовки заданной массы, придать им нужную форму и подготовить к выпечке. Для точного деления теста по весу применяются тестоделители, для придания заготовкам шарообразной формы - тестоокруглители, а для формования батонов и городских булок - тестозакаточные машины (тестозакатки). Перед выпечкой заготовкам нужно «отдохнуть» и набрать объём: для этого используются шкафы предварительной расстойки и расстоечные шкафы окончательной расстойки с автоматическим поддержанием заданной температуры и влажности.

Выпечка

Ключевой этап, определяющий вкус, цвет корки и итоговое качество готового изделия. Компания Астрахлеб поставляет широкий модельный ряд хлебопекарных и кондитерских печей: конвекционные печи с принудительной циркуляцией горячего воздуха для равномерной пропечки, ротационные печи - газовые, дизельные и электрические - с вращающейся тележкой для стабильной выпечки больших партий, традиционные ярусные подовые печи для формового и подового хлеба, а также люлечные печи для крупных пекарен и хлебозаводов с высокой производительностью. Отдельно поставляются горелки для хлебопекарных печей - как в комплекте с оборудованием, так и для замены вышедших из строя.

Вспомогательные операции

После выпечки готовые изделия остывают, нарезаются, упаковываются и отправляются на хранение и транспортировку. Для нарезки хлеба применяются хлеборезательные машины, а для придания продукции товарного вида и увеличения срока хранения - упаковочное оборудование: горизонтальные, вертикальные и термоусадочные упаковочные машины.

Компания Астрахлеб работает на рынке хлебопекарного оборудования с 2017 года и поставляет технику ведущих российских и европейских производителей для мини-пекарен, средних и крупных хлебозаводов. Мы поможем подобрать хлебопекарное оборудование под вашу производственную мощность и ассортимент, выполним монтаж и пусконаладочные работы, обучим персонал и обеспечим сервисное обслуживание и поставку запасных частей на весь срок эксплуатации. Свяжитесь с нашими специалистами - подберём оптимальное решение под ваши задачи и бюджет.