Как выбрать подовый лист для хлебопекарной печи
Как выбрать подовый лист для хлебопекарной печи
Подовый лист влияет на удобство работы с печью и качество выпечки не меньше, чем правильно выбранный режим. При подборе важно учитывать размер листа, материал, конструкцию и особенности вашей печи. Если размер не подходит, лист может не войти в камеру, а неправильный материал или уход могут привести к прилипанию изделий и появлению следов на нижней корке.
В каталоге подовых листов для выпечки — противней АстраХлеб представлены стандартные размеры из стали, алюминия и нержавеющей стали, а также перфорированные и волнистые варианты.
Какой материал подового листа выбрать
Холоднокатаная сталь 08ПС
Сталь 08ПС — доступный и распространённый вариант для хлебопекарных печей. Холоднокатаная сталь хорошо держит форму и подходит для работы при высоких температурах.
Перед первым использованием стальной подовый лист необходимо заколеровать. Правильно подготовленный и заколерованный лист из холоднокатаной стали не оставляет чёрного следа на нижней поверхности хлеба. При эксплуатации важно избегать агрессивных и абразивных моющих средств, а также своевременно повторять колеровку после удаления нагара.
Алюминий А5Н
Алюминиевый подовый лист легче стального, быстро нагревается и остывает. Он подходит для различных хлебобулочных и кондитерских изделий и менее требователен к колеровке, чем сталь.
При интенсивной ежедневной эксплуатации алюминий может уступать стали по долговечности и требует аккуратной очистки: абразивные средства могут повредить поверхность.
Нержавеющая сталь
Подовые листы из нержавеющей стали не подвержены ржавлению и не требуют колеровки. Это долговечный вариант для интенсивной эксплуатации, в том числе при работе с кондитерскими изделиями.
Главный недостаток нержавеющей стали — более высокая стоимость по сравнению со стальными и алюминиевыми листами.
Плоский, перфорированный или волнистый лист
Конструкция рабочей поверхности также зависит от того, какие изделия вы выпекаете.
Плоский подовый лист — универсальный вариант для большинства хлебобулочных и кондитерских изделий. Такие листы широко используются в пекарнях и подходят для разных типов печей.
Перфорированный лист имеет отверстия в рабочей поверхности, а волнистый — рельефную поверхность. Такие варианты могут использоваться для изделий, при выпечке которых важна циркуляция горячего воздуха и особенности контакта заготовки с поверхностью листа.
Выбирать тип поверхности лучше с учётом конкретной печи и ассортимента выпечки. Если вы не уверены, какой вариант подойдёт, специалисты АстраХлеб помогут подобрать лист по модели оборудования.
Бортики и конструкция подового листа
Подовые листы могут иметь бортики с двух, трёх или четырёх сторон. Возможны также варианты с одним или несколькими бортиками под углом 45 градусов, со скошенными углами или с ручкой.
Для повышения жёсткости листа используется одинарная или двойная отбортовка края. Конкретную конструкцию можно подобрать в зависимости от печи, способа загрузки и особенностей эксплуатации.
Как подобрать размер подового листа для печи
Размер подового листа необходимо подбирать прежде всего по модели и конструкции печи. Один и тот же типоразмер может использоваться в нескольких моделях оборудования.
В ассортименте АстраХлеб представлены, в частности, следующие размеры:
- 600×300 мм — для люлечных печей; также используется как половина листа 600×600 мм;
- 600×400 мм — Фотон, Abat, Unox, MIWE, Sveba Dahlen и другие конвекционные печи;
- 600×450 мм — Муссон-ротор 55;
- 600×600 мм — ротационные печи с подовым листом такого размера;
- 660×600 мм — Муссон-ротор 77;
- 700×460 мм — ярусные печи ХПЭ и ПХЭ;
- 750×500 мм — Revent 724 и другие ротационные печи;
- 800×600 мм — Ротор-Агро, Polin, MIWE, Revent, Фотон 8.6, Bassanina, Europa, а также Муссон-ротор 99;
- 900×600 мм — Муссон-ротор 99;
- 1000×600 мм — Муссон-ротор 99-11 и другие модели.
Это ориентиры, а не универсальное правило для всех печей одной марки. Перед заказом рекомендуется проверить размер по паспорту оборудования или уточнить его у специалиста.
Для небольших партий продукции можно использовать листы уменьшенного формата. Например, 600×300 мм является половиной листа 600×600 мм, а 750×500 мм — половиной листа 750×1000 мм.
Посмотреть размеры и варианты подовых листов в каталоге АстраХлеб
Можно ли заказать подовый лист нестандартного размера
Да. Если подходящего стандартного размера нет, возможно изготовление подового листа по вашим размерам и эскизу.
Можно подобрать не только длину и ширину, но и количество и высоту бортов, угол их расположения и другие конструктивные параметры. Такой вариант особенно удобен при использовании нестандартного оборудования или при необходимости точно адаптировать лист под рабочую камеру печи.
Какой подовый лист выбрать
При выборе подового листа учитывайте четыре основных параметра: размер, материал, конструкцию и тип рабочей поверхности.
- для универсальной эксплуатации подойдут плоские листы;
- стальные листы требуют колеровки и аккуратного ухода;
- алюминиевые листы легче и быстро нагреваются;
- нержавеющая сталь не требует колеровки и устойчива к коррозии;
- перфорированные и волнистые варианты выбирают с учётом особенностей изделий и печи;
- размер необходимо проверять именно для вашей модели оборудования.
Если вы сомневаетесь в выборе, специалисты АстраХлеб помогут подобрать подовый лист по модели печи, размеру рабочей камеры и необходимому материалу.
