Как заколеровать подовый лист перед первым использованием
Как заколеровать подовый лист перед первым использованием
Новый стальной или алюминиевый подовый лист перед началом эксплуатации необходимо правильно подготовить. Колеровка создаёт на рабочей поверхности защитный слой, который уменьшает прилипание изделий и облегчает их снятие после выпечки.
Для подовых листов из холоднокатаной стали правильная колеровка особенно важна: она помогает избежать появления чёрного следа на нижней поверхности хлеба.
В каталоге АстраХлеб можно подобрать подовые листы для выпечки из стали, алюминия и нержавеющей стали разных размеров и конструкций.
Какие подовые листы нужно колеровать
Колеровка требуется для стальных и алюминиевых подовых листов перед первым использованием.
Листы из нержавеющей стали, как правило, в колеровке не нуждаются. Для них достаточно соблюдать правила санитарной обработки и ухода, предусмотренные для данного материала.
Как правильно заколеровать подовый лист
Процедура состоит из нескольких последовательных этапов.
Шаг 1. Удалите консервационную смазку
Перед колеровкой необходимо полностью удалить с поверхности листа консервационную или технологическую смазку.
Для этого обработайте лист моющим средством на основе кальцинированной соды. После обработки поверхность должна быть очищена от остатков смазки.
Шаг 2. Просушите лист
После очистки просушите подовый лист при температуре 100 °C.
Перед нанесением масла поверхность должна быть сухой.
Шаг 3. Нанесите растительное масло
Нанесите на рабочую поверхность листа тонкий и равномерный слой растительного масла.
Не следует наносить слишком много масла: толстый слой не улучшает результат колеровки и может привести к образованию липких отложений и нагара.
Шаг 4. Выполните обжиг
Поместите лист в печь и обожгите при температуре 200–250 °C в течение 30 минут.
После обжига поверхность должна приобрести сформированный защитный слой.
Шаг 5. При необходимости повторите процедуру
Если после первого цикла поверхность остаётся липкой, колеровку можно повторить несколько раз до исчезновения липкости обработанной поверхности.
Как понять, что подовый лист заколерован правильно
После правильно выполненной процедуры на поверхности должен сформироваться равномерный защитный слой без участков с избыточным количеством масла.
Если поверхность остаётся липкой, это может свидетельствовать о слишком толстом слое масла или недостаточной продолжительности обработки. В таком случае процедуру колеровки можно повторить.
Когда колеровку нужно повторить
Повторная колеровка требуется после удаления с поверхности листа нагара, который образуется в процессе длительной эксплуатации.
После очистки поверхности защитный слой частично или полностью удаляется, поэтому его необходимо восстановить повторной колеровкой.
Как ухаживать за подовым листом после колеровки
В процессе эксплуатации необходимо регулярно проводить санитарную обработку поверхности. Для этого используют тёплую воду с моющими растворами и дезинфицирующими средствами нейтральной pH-среды.
После санитарной обработки лист необходимо протереть чистой ветошью и просушить.
Не используйте агрессивные хлорсодержащие и абразивные средства. Они могут повредить поверхность и привести к разрушению защитного слоя.
Типичные ошибки при колеровке
Слишком толстый слой масла
Избыток масла не делает защитный слой лучше. Напротив, он может привести к липкой поверхности, образованию нагара и неравномерной колеровке.
Неполное удаление смазки
Если перед нанесением масла на поверхности остаётся консервационная или технологическая смазка, защитный слой может сформироваться неравномерно.
Очистка агрессивными средствами
Хлорсодержащие и абразивные средства способны повреждать поверхность и разрушать сформированный защитный слой. После такой обработки может потребоваться повторная колеровка.
Можно ли использовать новый лист без колеровки
Для стальных и алюминиевых подовых листов перед первым использованием рекомендуется выполнить предусмотренную технологией колеровку. Это особенно важно для стальных листов, поскольку правильно обработанная поверхность помогает избежать прилипания изделий и появления чёрного следа на нижней корке хлеба.
Нержавеющие листы в колеровке, как правило, не нуждаются.
Подовые листы для выпечки в АстраХлеб
АстраХлеб предлагает подовые листы разных размеров и из разных материалов: холоднокатаной стали, алюминия и нержавеющей стали. В ассортименте есть плоские, перфорированные и волнистые варианты.
Если вы не знаете, какой размер или материал выбрать для вашей печи, специалисты АстраХлеб помогут подобрать подходящий вариант.
