Ярусные подовые печи

Ярусные подовые печи. Основным отличием подовых печей является отсутствие принудительной циркуляции воздуха в пекарной камере, как и вообще отсутствие всякого движения. Расположение пекарных камер в печах данного типа выполнено друг над другом, ярусами. Эксплуатируются как правило в пекарнях малой мощности. Ярусные печи позволяют выпекать широкий ассортимент продукции, т.к. в каждом ярусе можно устанавливать разную температуру и продолжительность выпечки. Основным недостатком малобюджетных ярусных печей является практически полное отсутствие встроенного парогенератора. Однако в более современных моделях подовых печей присутствует парогенератор, а также электромеханическое управление подачей воды в пекарную камеру. Печи с каменным подом обеспечивают отличную равномерность выпечки. По мнению технологов являются незаменимыми для выпечки некоторых эксклюзивных сортов хлебобулочной продукции.

Как выбрать ярусные подовые печи

При кажущейся простоте конструкции ярусных и подовых печей, выбор подходящей Вам представляет сложную задачу. Для принятия верного решения Вам необходимо оценить несколько характеристик оборудования и условий поставки.

1. Производительность печи — количество единиц продукции или килограмм готовой продукции, производимой в единицу времени. Для каждого типа производимой продукции печь имеет разную характеристику производительности.
2. Мощность печи. Мы рекомендуем Вам при прочих равных условиях выбирать более мощные печи. Эта рекомендация вполне оправдана если ваше помещение обладает достаточными лимитами по электрической мощности. Дело в том, что большая мощность сама по себе не приводит к большему расходу на оплату электроэнергии. К перерасходу электроэнергии приводит некачественная теплоизоляция оборудования и частота открывания двери у печи. А печь с большей мощностью быстрее разогревается и точнее поддерживает заданную температуру.
3. Материалы изготовления. Естественно, что оптимальным является нержавеющая сталь, однако снаружи мы можем увидеть только облицовку печи и не в состоянии оценить материал каркаса, толщину металла и т.д. Эти параметры влияют на долговечность оборудования. Косвенным показателем качества материалов является масса печи. Имеет смысл сравнивать массу печей с одинаковой производительностью.
4. Наличие функции пароувлажнения. Для большинства хлебобулочной продукции актуально наличие блестящей глянцевой поверхности на готовом изделии.  Эта корочка достигается обильным пароувлажнением тестовых заготовок на начальном этапе выпечки. При отсутствии встроенного парогенератора для достижения желаемого результата тестовые заготовки приходится опрыскивать водой вручную.

Обратите внимание:

Дополнительно рекомендуем Вам обращать внимание на следующий момент: тестовые заготовки, находящиеся ближе к двери пекарной камеры в ярусных подовых печах традиционно получают меньше тепла и выглядят бледнее остальных. Это связано с большими потерями тепла от двери камеры. Все производители знают о такой проблеме, но не все пытаются решить её так или иначе. Одним из путей решения является установка более мощного ТЭНа ближе к двери для компенсации теплопотерь. Поинтересуйтесь, как решена эта проблема у выбранного Вами оборудования.

Стеклянные двери или наличие смотрового окна в двери, а также подсветка внутри делает процесс выпечки (приготовления) легко контролируемым визуально.

Следует обращать особое внимание на высоту пекарной камеры. Некоторые образцы ярусных печей имеют недостаточную на наш взгляд высоту пекарной камеры, например 18 см. Если Вы решите выпекать в такой печи формовой хлеб высшего сорта в хлебной форме №7, то верхняя корка практически упрется в свод (потолок) камеры, ну или во всяком случае подгорит от верхних ТЭНов.

Особняком стоят подовые печи с каменным подом. Печи с этой опцией позволяют достичь пожалуй наивысшей степени равномерности выпечки и лучше сохраняют температуру. Не забывайте, что в печах с каменным подом не рекомендуется выпечка хлеба в формах и на металлических листах — портится камень. И, следует учитывать, что каменный под существенно увеличивает стоимость оборудования.

Если Вы все же затрудняетесь с выбором наиболее подходящего Вам оборудования, то предлагаем Вам обратиться за консультацией к специалистам компании Астрахлеб любым удобным способом.