Расстойные шкафы Бриз

Расстойные шкафы Бриз — серия шкафов окончательной расстойки. Предназначены для работы на хлебопекарном производстве в комплекте с ротационными печами. Шкафы Бриз оснащены автоматическим поддержанием заданной температуры и влажности внутри камеры. Обеспечивают необходимые условия для процессов, происходящих в тестовых заготовках на этапе расстойки.

Окончательная расстойка должна проводиться в атмосфере воздуха определенной температуры (в пределах 35-40 «С) и относительной влажности (в пределах 75-85%). Такая температура воздуха ускоряет брожение в тестовых заготовках. Относительная влажность в указанных пределах необходима для предотвращения образования на поверхности кусков теста высохшей пленки — корочки. Высохшая пленка (корочка) в процессе расстойки или выпечки обычно разрывается вследствие увеличения объема теста. В процессе выпечки это приводит к образованию па поверхности хлеба разрывов и трещин.