Расстоечные шкафы

Расстоечные шкафы (расстойные шкафы) используют для процесса брожения и созревания тестовых заготовок при заданных параметрах температуры и влажности.  В процессе формования кусков теста из них почти полностью вытесняется углекислый газ (диоксид углерода). Если сформованный кусок теста сразу же посадить в печь, то хлеб выйдет с плотным, очень плохо разрыхленным мякишем, с разрывами и трещинами на корке. Для получения хлеба с хорошо разрыхленным мякишем сформованные куски теста подвергаются расстойке.

Длительность расстойки сформованных кусков теста колеблется в весьма широких пределах (от 25 до 120 мин) в зависимости от массы кусков, условий расстойки, рецептуры теста, свойств муки и ряда других факторов. Расстойка заготовок из теста перед выпечкой позволяет придать поверхностям изделий большую гладкость, увеличить объем продукции и обеспечить их пористость и мягкость. Использование расстоечного шкафа будет актуальным для любых пекарен, столовых, ресторанов и кафе, где производятся хлебобулочные и кондитерские изделия.

Расстоечные шкафы Особенности:

• камера шкафа может быть рассчитана на различное количество уровней: от 4-х и 6-ти до 20-ти и 24-х. Или же, если шкаф используется совместно с ротационной печью, то на одну, две или более стеллажных тележек;
• чем вместительнее камера расстоечного шкафа, тем большее количество заготовок продукции вы сможете обрабатывать единовременно;
• в камере обязательно предусмотрена система пароувлажнения, которая позволяет качественно, быстро и эффективно увлажнять воздух, обеспечивая мягкость поверхностей всех хлебобулочных изделий, находящихся в камере;
• двери шкафа оснащены стеклом, что дает возможность отслеживать степень подъема и готовности полуфабриката;
• температура в рабочей камере регулируется в диапазоне температурных значений от +25…+45 градусов С, однако на практике используется диапазон 35-40 градусов;
• электромеханическая система управления с простым поворотным терморегулятором или автоматические панели, позволяют легко и быстро устанавливать необходимое температурное значение в указанном диапазоне, однако не все расстоечные шкафы оснащены возможностью регулировки влажности среды в камере;
• с помощью светосигнальной арматуры оператор может легко отслеживать подачу напряжения в ТЭНы, а также следить за уровнем нагрева воздуха;
• при значительном объеме расстоечной камеры используются циркуляционные вентиляторы для обеспечения равномерности задаваемых параметров с помощью движения воздуха;
• корпус и камера обычно изготавливаются из нержавеющей стали, полностью устойчивой к коррозии и прочим негативным воздействиям окружающей среды, используются также пластиковые панели.

На крупных хлебопекарных предприятиях, оснащенных современными тесторазделочными поточных линиями окончательная расстойка производится в конвейерных шкафах для расстойки. Разработаны, производятся и применяются конвейерные шкафы для окончательной расстойки тестовых заготовок для различных видов хлеба и хлебных изделий, различных типов, конфигураций и типоразмеров.

В комплекте с конвекционной печью используют небольшие расстоечные шкафы, которые в ряде случаев являются также подставкой для печи. Подобные расстоечные шкафы оснащены направляющими для установки подовых листов.

Компания «Астрахлеб» предлагает расстоечные шкафы ведущих российских и зарубежных производителей и готова рекомендовать наиболее подходящий для Ваших нужд.