Булочка сдобная с изюмом рецепт
Суббота, 22 июня 2019
Сводная рецептура (с заменой) Сдоба с изюмом 0,100 Наименование сырья Расход сырья 100 кг муки, кг Основная С заменой ванилин 0,02 0,02 дрожжи 4,80 4,80 изюм 20,00 20,00 маргарин молочный 11,00 11,00 Меланж яичный 4,00 4,00 мука в/с 100,00 100,00 сахар 15,00 15,00 сахарная пудра 2,00 2,00 соль 0,99 1,00 улучшитель 0,30 0,30 Итого: 158,11
- Published in Рецепты хлебобулочных изделий
Рожок к чаю рецепт
Суббота, 22 июня 2019
СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА (с заменой) Рожки к чаю 0,050 (упаковка) Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки), кг Основная С заменой дрожжи 3,20 3,20 кунжут 3,00 3,00 мак 1,50 1,50 маргарин молочный 7,00 7,00 Меланж яичный 3,00 3,00 мука в/с 100,00 100,00 сахар 8,00 8,00 сахарная пудра 3,00 3,00 соль 1,50 1,50 улучшитель 0,30 0,30
- Published in Рецепты хлебобулочных изделий
Багет подмосковный рецепт
Пятница, 21 июня 2019
Багет подмосковный рецепт СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА (с заменой) Подмосковные багеты 0,25 Наименование сырья Расход сырья на 100 кг муки, кг Основная С заменой дрожжи 3,20 3,20 маргарин молочный 5,00 5,00 Меланж яичный 2,00 2,00 молоко сухое 1,20 1,20 мука в/с 100,00 100,00 сахар 10,01 10,00 соль 1,80 1,80 улучшитель 0,30 0,30 Итого: 123,51 123,50 Дополнения Этикетки
- Published in Рецепты хлебобулочных изделий
Кекс весенний рецепт по ГОСТу
Пятница, 21 июня 2019
Кекс весенний рецепт по ГОСТу СВОДНАЯ РЕЦЕПТУРА (с заменой) Кекс весенний 0,100 Наименование сырья Содер- жание сухих веществ % Расход сырья, кг (на 1 т гот. продукции) в натуре Замена ванилин 99,85 0,15 0,15 дрожжи 25,00 15,96 15,97 изюм 80,00 75,24 75,24 маргарин молочный 84,00 110,36 110,35 Меланж яичный 25,00 100,32 100,32 мука в/с 85,50
- Published in Рецепты хлебобулочных изделий