печи с каменным подом

Печи с каменным подом — ярусные печи от одно- до многоярусных. Промышленные ярусные печи имеют большую производительность и возможность механизации и даже автоматизации процесса загрузки и выгрузки продукта с помощью специальных устройств = загрузчиков.

Основными отличительными особенностями ярусных печей с каменным подом является:

• отсутствие принудительной конвекции (вентиляторов) воздуха в камере.
• высокая степень равномерности теплового поля в камерах за счет тепловой инерции и способности каменных плит рассеивать тепло.

При выборе печи с каменным подом для своей пекарни необходимо оценивать необходимость пароувлажнения. Не все печи оснащены полноценной системой парообразования в печи. В части оборудования пароувлажнение присутствует как опция.

Поверхность каменных плит требует иного обращения, чем с металлическим подом в других печах. На каменной поверхности недопустимо размещение хлебных форм и металлических подовых листов. Каменная поверхность предназначена исключительно для размещения на ней тестовых заготовок.

Существуют также тонкости при первичном запуске в работу печей с каменным подом или запуске после длительного простоя. Каменный под требует определенного режима просушки. Рекомендуем обратить внимание на руководство по эксплуатации (паспорт) печи. Моменты, связанные с просушкой камня обязательно должны быть в нем изложены.