Как выбрать хлебную форму для профессиональной пекарни

Качество хлеба зависит не только от рецептуры и оборудования, но и от правильно подобранной хлебной формы. От её размеров, материала изготовления и конструкции зависит равномерность выпечки, внешний вид продукции и срок службы инвентаря.

Сегодня на предприятиях хлебопекарной отрасли используются различные виды хлебных форм: одиночные формы, кассетные блоки, формы для ротационных и подовых печей, а также специализированные модели для отдельных видов продукции.

Полный ассортимент современных хлебопекарных форм представлен в разделе «Хлебные формы» компании АстраХлеб:
https://astrahleb.ru/product-category/soputstvuyushchee-oborudovanie/hlebnye-formy/

Основные критерии выбора хлебной формы

Материал изготовления

Наиболее распространёнными являются алюминиевые хлебные формы. Они отличаются небольшим весом, высокой теплопроводностью и устойчивостью к коррозии. Благодаря равномерному распределению тепла алюминиевые формы обеспечивают качественное пропекание хлеба по всему объёму изделия.

Для интенсивного промышленного производства рекомендуется использовать литые алюминиевые формы, которые обладают повышенной прочностью и длительным сроком эксплуатации.

Размер и объём

При выборе необходимо учитывать массу готового изделия. На хлебозаводах и мини-пекарнях наиболее востребованы формы:

• Л7;
• Л10;
• Л11;
• Л12.

Каждая модель рассчитана на определённый объём тестовой заготовки и обеспечивает получение стандартного формового хлеба.

Подробнее ознакомиться с популярными моделями можно в каталоге хлебных форм:
https://astrahleb.ru/product-category/soputstvuyushchee-oborudovanie/hlebnye-formy/

Тип печи

При подборе необходимо учитывать особенности оборудования:

• подовые печи;
• ротационные печи;
• конвекционные печи;
• тоннельные линии.

Для автоматизированного производства часто используются кассеты хлебных форм, позволяющие одновременно выпекать несколько изделий и ускорять производственный процесс.

Одиночные формы или кассеты

Для небольших производств обычно подходят одиночные формы. Они удобны в эксплуатации и позволяют быстро менять ассортимент продукции.

На средних и крупных предприятиях более эффективны кассеты хлебных форм, обеспечивающие:

• удобство транспортировки;
• одинаковую геометрию изделий;
• снижение трудозатрат;
• повышение производительности.

На что ещё обратить внимание

При выборе хлебных форм рекомендуется учитывать:

• толщину стенок;
• качество литья;
• отсутствие раковин и дефектов;
• удобство очистки;
• совместимость с имеющимся оборудованием.

Также важно приобретать формы у специализированных производителей, работающих непосредственно с хлебопекарными предприятиями.

Заключение

Правильно подобранная хлебная форма позволяет повысить качество готовой продукции, снизить количество брака и увеличить срок службы производственного инвентаря. Перед покупкой рекомендуется оценить объёмы производства, тип используемых печей и ассортимент выпускаемой продукции.

Подобрать подходящие формы Л7, Л10, Л11, Л12, а также кассеты хлебных форм для профессиональных пекарен можно в каталоге компании АстраХлеб:
https://astrahleb.ru/product-category/soputstvuyushchee-oborudovanie/hlebnye-formy/