В разделе представлены рецепты хлебобулочных изделий и хлеба, используемые на хлебозаводах. Рецептуры в основной своей части приведены к закладке муки и рассчитаны на 100 кг. муки. При необходимости подлежат перерасчету для получения требуемого количества продукции в партии.  Эти же рецепты можно использовать в среднем и малом хлебопечении. Технологические инструкции для рецептов не приводятся по причине существования весьма большого перечня оборудования, с помощью которого можно выполнить данные рецепты. А, как известно профессионалам, инструкции коренным образом отличаются в зависимости от того, каким оборудованием Вы располагаете.