Хлебопекарные и кондитерские печи
Хлебопекарные и кондитерские печи являются основой и определяющей частью технологического процесса в хлебопекарном и кондитерском производстве. Недаром на Руси родилась поговорка «танцевать от печки».
Самыми распространенными, многочисленными в России являются два типа печей, применяемые в малом хлебопечении:
- Ярусные или подовые печи. Пекарные камеры располагаются в них друг над другом этажами или ярусами. Температура в ярусах регулируется отдельно. Главной отличительной особенностью таких печей является отсутствие принудительной конвекции (вентиляции) камеры. Неподвижная атмосфера пекарной камеры в максимальной степени повторяет атмосферу традиционной русской печи.
- Конвекционные печи — небольшие печи на 6-20 подовых листов. Выпечка в них происходит в объеме одной камеры. Все листы расположены в этом объеме. Изделия могут располагаться на листах или в хлебных или любых других формах.. Листы с продуктом неподвижны. А вот воздух в камере циркулирует под воздействием одного или нескольких вентиляторов, обеспечивая равномерность выпечки.
- Ротационные печи — печи, выпечка в которых производится на вращающейся тележке. Этот факт и является основной отличительной особенностью ротационных печей. Равномерность выпечки дополнительно обеспечивается движением нагретого воздуха в камере, приводимого циркуляционным вентилятором. Ротационные печи используются на средних предприятиях в качестве основного оборудования и на крупных для расширения ассортимента продукции. Если Вы впервые сталкиваетесь с необходимостью выбора печи, что рекомендуем Вам ознакомится с особенностями выбора ротационной печи, опубликованными на нашем сайте, но лучше проконсультироваться с нами по телефону. Вы гарантированно получите профессиональные мотивированные ответы на вопросы и самые низкие цены на оборудование. Более чем 15-ти летний опыт работы в хлебопекарной отрасли позволяет нам быть уверенными в рекомендациях.
- Тоннельные печи. Как правило используются в непрерывном цикле кондитерского или хлебопекарного производства. Имеют значительную производительность. Характерной особенностью таких печей является движущийся под. В качестве подовой поверхности используют сетку, металлическую ленту, подовые листы (если транспортер цепной), различные виды пластин.
- Люлечные печи. В основном тупиково-люлечные. Т.е. загрузка и выгрузка готового продукта происходит в одном месте. В основном используют для выпечки формового хлеба, т.к. именно на нем эти печи достигают максимальной производительности. Имеют, как правило, большую производительность. Используются на крупных предприятиях для выпечки основного ассортимента продукции.
Хлебопекарные и кондитерские печи имеют между собой очень много общего. Пожалуй единственным отличием хлебопекарной печи от кондитерской является наличие возможности производить пароувлажнение продукции в первоначальном этапе выпечки. В мучном кондитерском производстве пар в процессе выпечки используется достаточно редко.