Описание

Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 электрический применяется для окончательной расстойки тестовых заготовок в комплекте с ярусными печами. Оснащен ТЭНом для подогрева воздуха внутри шкафа и емкостью с водой для создания необходимой влажности. Шкафы выпускаются в модификациях со стеклянными и металлическими дверями. Шкаф может быть также изготовлен из нержавеющей стали (под заказ).

Шкаф расстойный ШРЭ с металлическими дверцами

Шкаф предназначен для эксплуатации с ярусными печами

• ХПЭ-500
• ХПЭ-750/3
• ХПЭ-750/4

Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 Особенности:

• Воздухоподогреватель со ступенчатой регулировкой мощности
• Ёмкость для воды, которая создает необходимую влажность внутри шкафа
• напольная установка;
• 6 уровней загрузки;
• 2 двери стекло/сталь;
• управление — электромеханическое;
• ступенчатое регулирование температуры;
• простая система пароувлажнения;
• влажность в камере — 60 — 90%;
• разогрев до 40С буквально за 30 минут;

Шкаф расстойный ШРЭ 2.1 Дополнительные характеристики:

• Вместимость по хлебным формам Л7: 144 шт.
• Габариты в упаковке:
  • Шкаф: 830х1020х1690 мм
  • Полки 6 шт.: 800х450х70 мм
  • Полки 6 шт.: 800х450х70 мм
  • Стекло 2 шт.: 760х775х120 мм
• Вес с упаковкой:
  • Шкаф: 89 кг
  • Полки 12 шт.: 24 кг
  • Стекло 2 шт.: 20,5 кг

Расстойный шкаф ШРЭ 2.1 представляет собой специальное тепловое оборудование. Используется в условиях каждого хлебобулочного производства, пекарни. После того, как пекарь вымесил дрожжевое тесто и сделал из него тестовую заготовку, часть объема просто теряется. В процессе нахождения в расстойном шкафу тесто увеличивается в объеме. В камере шкафа создаются условия, благоприятные для брожения теста. Это происходит из-за пузырьков углекислого газа, которые образуются в тесте в ходе брожения. Как раз для того, чтобы восполнить ранее потерянный объем, и используются шкафы для расстойки теста, где в ходе тепловой обработки для готовых изделий создается определенный уровень температуры и влажности. ​Кроме процесса выделения углекислого газа в тесте происходит множество иных процессов.

Окончательная расстойка должна проводиться в атмосфере воздуха определенной температуры (в пределах 35-40 «С) и относительной влажности (в пределах 75-85%). Повышенная температура воздуха ускоряет брожение в расстаивающихся кусках теста. Достаточно высокая относительная влажность необходима для предотвращения образования на поверхности кусков теста высохшей пленки — корочки. Высохшая пленка (корочка) в процессе расстойки или выпечки обычно разрывается вследствие увеличения объема теста, что приводит к образованию па поверхности хлеба разрывов и трещин.